CAVE

 Cave située en plein cœur du vieux quartier de Vilafames, dans les soubassements d’une maison ancienne.

C’est dans cette maison que mon grand-père élaborait déjà son propre vin maison.

La maison fut construite au début du XXe siècle

Le raisin est conduit jusqu’à notre petite cave où sont ensuite menés à bien les divers processus traditionnels d’élaboration bien que ces derniers soient réalisés d’une manière beaucoup plus simple et beaucoup plus contrôlée qu’ils ne pouvaient l’être autrefois. Nous élaborons nos produits suivant deux processus de vinification différents.

.La Vinification en blanc: le raisin est transporté jusqu’à la cuve, ce qui nous nous permet d’obtenir rapidement mais en douceur le moût, qui est ensuite à son tour canalisé par gravité jusqu’à des cuves isothermiques dans lesquelles se réalise le débourbage statique ( nous laissons les peaux précipiter pendant environs 24 heures). Nous retirons ensuite la partie propre du moût puis laissons les levures sauvages commencer le processus de fermentation, à l’issue duquel les sucres présents dans le moût se transformeront en alcool pour donner finalement du vin.

La Vinification en rouge: dès l’arrivée du raisin, l’on en extrait rapidement les érafles ainsi que le reste du moût et des peaux, qui sont directement envoyés dans la cuve de fermentation, où afin d’obtenir une macération homogène, l’on fait remonter du jus en vue d’y laisser baigner les peaux qui s’y forment lors du processus de fermentation, du fait de la formation de CO2. La macération nous permet d’extraire un maximum de couleur et d’arôme, puis, une fois les caractéristiques souhaitées obtenues, le vin est séparé des peaux qui sont à leur tour pressées.

Le vin est ensuite enfermé dans des tonneaux de fermentation, avant de passer enfin dans notre salle d’élevage (chai).

VVilafames(Castellon)Comunidad Valenciana. España,DO VAlencia. Vinos de la tierra de Castellón vino de autor

Vi de vilafames, vinos de Castellón, bodega Mayo Casanova Indicación Geográfica Castellón Bodegas