KELLER

Keller im alten Ortskern in Vilafames, im Untergeschoss eines alten Hauses.

In diesem Haus stellte mein Großvater schon seinen eigenen Hauswein her.

Das Haus wurde Anfang des 20. Jahrhunderts erbaut

Die Trauben gelangen in unseren kleinen Keller, wo wir die Abläufe auf traditionelle Art, aber viel einfacher und kontrollierter durchführen. Wir erzeugen unsere Produkte mit zwei unterschiedlichen Weinbereitungen.

Weißweinbereitung: Die Trauben werden auf die Schütte transportiert, damit wir schnell und auf sanfte Art den Most erhalten. Der Most wird über die Schwerkraft in isothermische Behälter geleitet, wo die statische Absetzung erfolgt (wir lassen die Blätter 24 Stunden lang ausfällen). Anschließend entnehmen wir den sauberen Teil des Mosts und lassen die natürliche Hefe die Gärung beginnen. Dabei wird der im Most vorhandene Zucker in Alkohol verwandelt, so dass Wein entsteht.

Rotweinbereitung: Beim Eingang der Trauben werden schnell die Kämme entfernt und die restliche Masse (Most und Blätter) direkt in die Gärtanks geleitet. Dort steigt der Saft aufgrund der CO2 Entstehung an, um die Schalen zu baden und eine homogene Maischung zu erreichen. Durch die Maischung erreichen wir das Maximum an Farbe und Aroma. Anschließend werden Wein und Blätter getrennt und gepresst.

Danach kommt der Wein in Gärfässer. Abschließend kommt der Wein in den Crianza – Raum.

VVilafames(Castellon)Comunidad Valenciana. España,DO VAlencia. Vinos de la tierra de Castellón vino de autor

Vi de vilafames, vinos de Castellón, bodega Mayo Casanova Indicación Geográfica Castellón Bodegas