BODEGA

De bodega is gelegen in het oude centrum van Vilafamés in de kelders van een oud huis

Mijn grootvader bereidde hier al zijn eigen huiswijn.

Het huis is gebouwd aan het begin van de 20ste eeuw.

De druiven komen in onze kleine bodega aan, wat ons in staat stelt om het process op een traditionele, maar veel eenvoudigere en gecontroleerde manier te voltrekken. Wij bereiden onze producten op basis van twee verschillende gistingsprocessen.

Witte wijnbereiding: de druiven worden naar de tobbe getransporteerd, waar we snel en op een beheerste manier de most verkrijgen, die middels zwaartekracht naar de isothermische tanks wordt geleid waar het statische verhelderingsproces plaatsvindt (wij laten de druivenschillen ongeveer 24 uur bezinken). Dan scheiden we het heldere deel van de most en laten de natuurlijke droessem het gistingsproces beginnen. Hierdoor worden de suikers in de most omzet in alcohol, waarmee de wijn ontstaat.

Rode wijnbereiding: bij aankomst van de druiven worden snel de steeltjes verwijderd, en de resterende massa (most en schillen) direct naar de vergistingstanks geleid. Hiervandaan wordt het sap rondgepompt met als de doel de schillen te weken, die onstaan als gevolg van de vorming van CO2 gedurende het fermentatieproces, en om een homogeen geheel te krijgen. Dit stelt ons in staat om de kleur en aroma maximaal te ontrekken. Tenslotte wordt de wijn gescheiden van de schillen en geperst.

De wijn gaat vervolgens naar de fermentatievaten en komt tenslotte in de crianza-ruimte om te rijpen.

Vilafames(Castellon)Comunidad Valenciana. España,DO VAlencia. Vinos de la tierra de Castellon vino de autor

Vi de vilafames, vinos de castellon,Bodega Mayo Casanova.